La principal ventaja de cocinar con sartenes de hierro fundido es que se recuperan los sabores de siempre, los de la cocina tradicional, y además son muy saludables al no contener ningún tipo de compuesto químico.
Otro de sus puntos fuertes es que, al contrario de lo que sucede con las sartenes antiadherentes, cuanto más se usan, más resistente y duradera es la capa antiadherente natural que se va formando en ellas.
Es más, a mi me gusta llamarlas “sartenes para toda la vida”. Si bien las antiadherentes tienen una esperanza de vida relativamente corta, las de hierro fundido en buen estado pueden durar varias generaciones ¡son prácticamente indestructibles!
Ahora bien, también te digo que requieren de una serie de cuidados especiales para conservarlas correctamente y puede que no sean acertadas para todos los cocinillas.
En este artículo te desvelo cuáles son sus pros y contras y te aconsejo cuales son las mejores que puedes comprar. ¡Sigue leyendo!
- Mejor relación calidad-precio: Lodge hierro fundido
- Mejor para principiantes: Le Creuset Skillet Evolution
- Mejor para profesionales: De Buyer hierro mineral
- La más barata: Lacor Ferrum Hierro
Ventajas y desventajas de las sartenes de hierro
Pros
- Son muy duraderas, mejoran con el tiempo.
- Alcanzan altas temperaturas y retienen mejor el calor.
- Son ideales para freír, saltear y cocinar alimentos a la plancha.
- Se logran resultados crujientes por fuera y jugosos por dentro.
- Se vuelve antiadherente de manera natural sin necesidad de recurrir a productos químicos.
- Son relativamente baratas para todo el tiempo que duran.
Contras
- No son ligeras, por lo que pueden resultar algo incómodas de manejar.
- Aunque retenga bien el calor, no es tan buen conductor del mismo. Si usas una sartén más grande que el fuego el reparto del calor no será uniforme.
- En la mayoría, salvo en las esmaltadas, se necesita realizar un proceso de curado para crear esa película antiadherente que evitar que los alimentos se peguen.
- No es un material resistente al agua. Por ello, es necesario enjuagarlas y secarlas correctamente para evitar que se oxiden.
- Al principio, cuando aún no se ha creado esa capa antiadherente, es más susceptible de reaccionar con los alimentos ácidos como la salsa de tomate o el escabeche y transferir un cierto sabor metálico a la comida.
Tipos de sartenes de hierro y hierro fundido
Cuando hablamos de sartenes de hierro es importante diferenciar entre dos tipos: las de hierro fundido o colado y las de hierro mineral.
¿Quieres saber cuáles son las principales diferencias entre ellas? En la siguiente tabla te resumo las características de cada una:
 Hierro fundido |  Hierro mineral | |
|---|---|---|
| Fabricación | Moldes de arena | Plancha de hierro moldeada |
| Composición | Hierro + 2-3,5% de carbono | Hierro + 2% de carbono |
| Piezas | Una única pieza sin uniones | 2 piezas: cuerpo + mango |
| Mango | No es antitérmico y se transfiere el calor | Antitérmico, por lo que no se transfiere el calor |
| Agarre | Asa (algo corto) + contra agarre | Solo un asa (más alargado) |
| Pre-curado de fábrica | Sí | No |
| Peso | Entre 2-3 Kg (más gruesas) | Entre 1-2 Kg (más ligeras) |
| Apta para | Gas, inducción, horno y brasas. | Gas, inducción, horno y brasas. |
| Precio | Desde 25 hasta más de 100€ | Desde 20 hasta 70€ aprox. |
Consejos previos a la compra de una sartén de hierro
- A la hora de decidir el tamaño debes tener muy en cuenta que cuanto más grande sea más pesará y ya de por sí son algo pesadas. Opta por una dimensión que se adapte a tus necesidades diarias.
- Escoge el tamaño de la sartén acorde al diámetro de tu placa. Si tu sartén es mayor que el fuego, el calor se estará repartiendo de manera desigual.
- Aunque sean compatibles con todo tipo de fuentes de calor, las de hierro fundido son más apropiadas para cocinas de gas. Por otro lado, las de hierro mineral, al ser más ligeras y al calentarse antes, son más idóneas para vitro o inducción.
- Aunque algunos modelos vienen ya pre-curados de fábrica y puedes usarlos directamente, es aconsejable realizar la primera cura en casa para mejorar su antiadherencia. El proceso de curado es más fácil de hacer de lo que parece y es crucial para que tus sartenes duren mucho tiempo.
- Si no quieres complicarte, algunos fabricantes comercializan modelos con una capa de hierro vitrificado para evitar que los alimentos se peguen, se oxiden y se limpien más fácilmente. La Le Creuset Skillet es buen ejemplo de ello.
Las 3 mejores sartenes de hierro fundido
1. Mejor relación calidad-precio: Lodge
- Tamaños: 9/ 16/ 23/ 26/ 30/ 33 /38 cm
- Peso (26 cm): 2,5 Kg
- Pre-curada: Sí
- Esmaltado: No
- Longitud del mango (26 cm): 12-13 cm
La marca Lodge es todo un referente en el mundo del hierro fundido en Estados Unidos y ha ganado numerosos seguidores por una buena razón: ofrecer productos de calidad a precios asequibles.
Es más, en cuanto a resultados los expertos equiparan este modelo de Lodge con la Skillet de Le Creuset. Comparte la mayoría de sus virtudes, pero al no llevar esmaltado interior su precio se reduce a más de la mitad.
Eso sí, también requiere de muchos más cuidados, la verdad sea dicha.
Para ser sincera, aunque existen alternativas con un rendimiento similar, ninguna logra encabezar las listas de ventas y ser de las mejor valoradas como lo hace este sartén de hierro fundido Lodge.
Sin más rodeos, para mi al igual que para otros muchos usuarios se ha convertido en una de las sartenes con mejor opción calidad-precio.
Puntos fuertes
- Gran variedad de tamaños disponibles
- Marca nº 1 en EEUU
- Muy buena relación calidad-precio
Aspectos a considerar
- Aunque todas son pesadas, no es de las más ligeras
- Podría integrar el asa de silicona para el mango
2. Mejor para principiantes: Le Creuset Skillet Evolution
- Tamaños: 16/ 20/ 23/ 26 cm
- Peso (23 cm): 1,9 Kg
- Pre-curada: Sí
- Esmaltado: Sí
- Longitud del mango (23cm): 10 cm
Pocas marcas inspiran tanta lealtad como Le Creuset. Esta compañía francesa es famosa por ofrecer productos de muy alta calidad, y la Skillet Evolution de hierro fundido –con una garantía de por vida– no son una excepción.
Quizá su punto fuerte es que cuentan con un esmaltado interior que ayuda a que los alimentos no se peguen, no se oxiden y a que su limpieza sea muy sencilla. Así mismo, puedes cocinar cualquier cosa en ella -incluso alimentos ácidos- y no necesitan ser curadas.
Los usuarios elogian su excelente calidad y durabilidad y afirman que vale la pena la inversión. “Estas sartenes son caras, pero literalmente duran para siempre”, comenta un usuario.
Otro de sus puntos extra que la diferencian de todas las demás es la posibilidad de elegir entre una amplia variedad de colores: naranja volcánico, rojo cereza y azul caribe, entre otros. Además, no se puede negar que su diseño es muy atractivo y entra por los ojos.
En definitiva, la Skillet de Le Creuset es la mejor opción si no quieres complicarte y el dinero no es un problema. No tendrás que preocuparte de nada, tan solo de utilizarlas correctamente.
Puntos fuertes
- No necesita curado, no se oxida
- Excelente calidad en sus materiales
- Garantía de por vida
Aspectos a considerar
- Al ser de alta gama, su precio va en consonancia
- Por lo que vale podría integrar un asa de silicona
- Tamaños: 25/ 30 cm
- Peso (25 cm): 2,3 Kg
- Pre-curada: Sí
- Esmaltado: No
- Longitud del mango: 12,3 cm
Este modelo de la marca Navaris es tal vez la opción más barata en lo que se refiere a sartenes en hierro fundido, pero no por ello menos funcional.
La principal diferencia con los modelos de gama alta reside en su acabado. Esta sartén presenta una superficie más rugosa en contraposición con los acabados lisos y pulidos de las de más alta calidad.
¿Sabías que..? El molde de hierro fundido recién fabricado cuenta con una superficie rugosa y porosa que se forma de manera natural y para alisarlo es necesario realizar un largo proceso de pulido posterior.
Sin entrar más en ciencia, las marcas más baratas lo que hacen es saltarse este paso, pues al fin y al cabo con el tiempo y a medida que vas cocinando esa superficie irregular se vuelve más y más lisa.
Así que si tu presupuesto es ajustado y quieres iniciarte en la cocina con hierro fundido, este modelo te va a dar el servicio que necesitas. No logra estar a la altura de una sartén Lodge, pero por lo que vale no se le puede pedir más.
Puntos fuertes
- Es barata
Aspectos a considerar
- Su superficie no está pulida
Las 2 mejores sartenes de hierro mineral
4. Mejor para profesionales: De Buyer
- Tamaños: 12/ 20/ 24/ 26/ 28/ 30/ 32/ 36 cm
- Peso (24 cm): 1,3 Kg
- Pre-curada: No
- Grosor: 2,5 mm
Para que te hagas una idea, la firma De Buyer es todo un referente en sartenes de hierro mineral. Digamos que, De Buyer es al hierro mineral como Lodge es al hierro fundido.
Toma nota: Una de las principales ventajas del hierro mineral frente al hierro fundido es que al ser menos grueso, pesa menos y logra calentarse más rápidamente.
Pero ojo, no traen un pre-curado de fábrica, pero sí una capa de cera de abeja que sirve como protección para que no te llegue a casa oxidada.
¡Importante! Antes de estrenarla por primera vez tendrás que eliminar esa capa y realizar un proceso de curado.
Otras de sus ventajas es que al integrar un mango más largo aporta mayor seguridad y te permite saltear mejor los alimentos. Además, es termo resistente, es decir, no quema.
Mi veredicto final es que es una de las mejores opciones calidad-precio si buscas algo más ligero que el hierro fundido, das prioridad a que el mango no queme y tu cocina es de inducción.
Puntos fuertes
- Mango termo resistente
- Estupenda relación calidad-precio
- Amplia variedad de tamaños
Aspectos a considerar
- No viene pre-curadas de fabrica
- El uso para el horno se limita a 10 minutos y a máximo 200ºC
5. La más barata: Lacor
- Tamaños: 20/ 24/ 26/ 28/ 32/ 36/ 40 cm
- Peso (24 cm): 1,2 Kg
- Pre-curada: No
- Grosor: 2 mm
Si no estás seguro de si te gustará o no cocinar con este tipo de sartenes puedes optar por probar este modelo de la empresa española Lacor. Su estrategia ha sido realizar una imitación de la versión famosa de De Buyer, pero a un precio mucho más económico.
Al igual que la de De Buyer, viene con un recubrimiento de cera de abeja que se debe quitar y también necesita un proceso de curado antes de su uso.
Algunos de los usuarios que han probado ambas sartenes comentan que la de Lacor es menos gruesa y más ligera que la de De Buyer y que aparentemente parece menos robusta, pero que cumple con creces su cometido.
Por lo demás, también podrás meterla al horno, funciona muy bien en inducción y su mango termo resistente te permite agarrarlo sin necesidad de usar una manopla para no quemarte.
Resumiendo, no creo que sea mejor ni peor que la de De Buyer, simplemente es una sartén de hierro mineral más barata. Todas las opiniones negativas que puedas leer son más una cuestión de no saber usar la sartén correctamente.
Puntos fuertes
- Es económica
- Buena relación calidad-precio
Aspectos a considerar
- No trae un pre-curado de fábrica
- No parece tan robusta como los modelos de más alta calidad
Comparativa de las mejores sartenes de hierro
Nota: si usas el móvil, desplaza la tabla con el dedo para ver todas las columnas.
 Lodge |  Le Creuset |  Navaris |  De Buyer |  Lacor |
|
|---|---|---|---|---|---|
| Valoración | |||||
| Material | Hierro fundido | Hierro fundido | Hierro fundido | Hierro mineral | Hierro mineral |
| Tamaños | 9 / 16 / 23 / 26 / 30 / 33 / 38 cm | 16 / 20 / 23 / 26 cm | 25 / 30 cm | 12 / 20 / 24 / 26 / 28 / 30 / 32 / 36 cm | 20 / 24 / 26 / 28 / 32 / 36 / 40 cm |
| Peso | 2,5 kg | 1,9 kg | 2,3 kg | 1,3 kg | 1,2 kg |
| Pre-curada | |||||
| Esmaltada | |||||
| Todo tipo de cocinas | |||||
| Precio | Amazon | Amazon | Amazon | Amazon | Amazon |
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Guía para comprar la mejor sartén de hierro
Al inicio del artículo te cité todos los beneficios y los aspectos más relevantes en los que deberías fijarte a la hora de elegir una buena sartén de hierro fundido.
A continuación, quiero contarte cómo preparar la sartén para su uso y cómo debe ser su posterior mantenimiento. Ambos procesos son primordiales para la calidad y la vida útil de la sartén.
Para ello, es importante que distingas bien dos conceptos: curar y limpiar, porque son procesos totalmente distintos. Sigue leyendo, en esta guía te detallaré cada uno de estos pasos 👇.
¿Cómo se cura una sartén de hierro?
Se recomienda realizar siempre una primera cura antes de usar la sartén por primera vez.
Con ello estarás proporcionando una capa que por un lado la protege de la oxidación y por otro ayudará a que los alimentos se peguen menos.
¿Por qué es necesario?
Las sartenes de hierro, al igual que nuestra piel, tienen poros. Si no los hidratamos, los alimentos se pegarán. Por ello, debemos cubrir la superficie de la sartén con una capa fina de aceite y calentarla a alta temperatura. Así es como los poros se abren y absorben los aceites, creando una pátina que actúa como antiadherente.
Hay dos maneras de realizar el proceso de curado; en el horno y en la sartén. Yo te voy a contar cómo hacerlo en la sartén, pues para mi es la más rápida y la que mejores resultados da. ¡Sigue estos pasos!
- Lo primero que debes hacer es lavar bien la sartén con agua, jabón y un estropajo común para quitarle el polvo que pueda traer de fábrica.
- Sécala muy bien, conviene eliminar cualquier remanente de agua.
- Añade un dedo de aceite vegetal en la sartén y ponla a calentar.
- Cuando la sartén lleve unos minutos calentándose y el aceite empiece a humear, la dejaremos así durante unos 3 – 4 minutos.
- Retira el aceite, ¡cuidado porque estará muy caliente!
- Por último, coge un papel de cocina y acaba de untar toda la sartén con el aceite, retirando así los restos que puedan quedar.
¡Listo! Cuando vayas a usar la sartén solo tendrás que añadir un poco de aceite y cocinar.
¡Ojo! Ten mucho cuidado si vas a hacer este proceso en un fogón con llama 🔥. Cuando el aceite se calienta mucho y entra el contacto con fuego se vuelve inflamable. Por eso, ten siempre a mano una tapadera.
¿Cómo se limpia una sartén de hierro?
Después del curado, simplemente tenemos que limpiar y mantener la sartén tras cada uso para conservar así esa capa antiadherente que se va creando con el uso.
¡No uses jabón!
Las sartenes de hierro fundido no se lavan con jabón, este solo se utiliza para realizar el curado. ¿Por qué? Muy sencillo, además de porque afecta a la superficie antiadherente, puede absorber el olor a jabón y afectar al sabor de los alimentos.
Por eso, sigue estos pasos cada vez que vayas a lavar tu sartén de hierro:
- Friega la sartén siempre a mano, no son aptas para el lavavajillas.
- Enjuágala bien con agua caliente y usa un estropajo para quitar los residuos de comida, pero no la dejes nunca a remojo.
- Si los alimentos están muy pegados puedes agregar un puñado de sal gorda a la superficie y frotar con papel de cocina. Esto también es muy efectivo para eliminar los olores.
- Sécala inmediatamente con papel de cocina o un paño absorbente para evitar que se oxide.
- Una vez que esté limpia y seca, aplica una fina capa de aceite por toda la superficie; con una cucharadita vale.
- Finalmente, guarda la sartén en un lugar limpio, seco y libre de polvo.
Errores más comunes que debes evitar
A continuación, te diré qué cosas no debes hacer cuando se trata de una sartén de hierro fundido:
- No hacer el primer proceso de curación. Este error es más típico de lo que crees. También se da el caso de no seguir cada uno de los pasos para que el curado sea correcto.
- A pesar de que el material es muy resistente, no uses utensilios de metal o utensilios afilados para remover alimentos sobre la superficie, tales como tenedores o cuchillos, ya que pueden rayar y hacer hendiduras en la sartén.
- No la dejes nunca a remojo o la guardes mojada, ya que puede oxidarse.
- Nunca la metas al lavavajillas. Es demasiado agresivo y puede dañar la superficie de la sartén. Lávala siempre a mano.
- No engrasar la sartén después de lavarla. Nunca olvides renovar la capa de grasa de la sartén, incluida la parte externa.
- No agarres el mango sin protección. Recuerda que el mando también se calienta, así que ten siempre a mano un paño o una manopla.
- No uses detergentes como fairy o mistol, ya que la pátina se estropea y se deshace.
Sartenes de hierro baratas: últimas ofertas
Hasta aquí mi guía sobre las sartenes de hierro fundido. Ahora que ya las conoces, ¿qué te han parecido? ¿te resulta muy complejo su curado o su mantenimiento? Me encantaría saber tu opinión ¡Nos vemos en los comentarios! 👇👇
